Uncategorized

Uncategorized

Pad Thai Fai Ta Lu

‘ผัดไทยไฟทะลุ’ โคตรก๋วยเตี๋ยวที่มีชีวิต! สงกรานต์ที่ข้าวสารไม่ได้มีแต่ข้าวไข่เจียวนะเออ กลางเทศกาลสงกรานต์แบบนี้ จะมองไปทางไหนร้านอาหารในเมืองเก่าก็พากันปิดหมด แต่ไม่ต้องห่วง เพราะเรารู้มาว่า ไม่ไกลจากถนนข้าวสารยังมีร้านผัดไทยอร่อยๆที่เปิดตลอดช่วงสงกรานต์รอต้อนรับทุกคนอยู่ แถมยังเปิดยาวตั้งแต่ 10 โมง ถึง 3 ทุ่ม กันไปเลย! เอ้า ใครหิว ใครนี้ดของอร่อย รีบเร่เข้ามาาา ‘ผัดไทยไฟทะลุ’ เป็นร้านผัดไทยที่มีรสชาติอร่อยแบบทะลุทะลวง จนเราต้องหาเวลาชวน ‘คุณแอนดี้ หยาง’ เชฟไทยคนแรกที่ได้รับมิชลินสตาร์จากการเปิดร้านอาหารในนิวยอร์ค ผู้ซึ่งที่เป็นเจ้าของร้าน มานั่งกินไปคุยไปด้วยกันในวันนี้ ก่อนที่จะเริ่ม คุณแอนดี้บอกให้เรากินอาหารกินน้ำให้สบายใจและหายเหนื่อย เราจึงสั่งผัดไทยมาคนละจานด้วยความหิวโหย และเมื่อผัดไทยร้อนๆมาเสิร์ฟถึงที่ บทสนทนาจึงเริ่มต้นขึ้น หัวใจของอาหารไทยอยู่ที่เวลา ร้าน ‘ผัดไทยไฟทะลุ’ เริ่มเปิดๆปิดๆมาตั้งแต่เดือนตุลาคมปีที่แล้ว (2560) สาเหตุที่ต้องเปิดๆปิดๆ คุณแอนดี้เล่าให้ฟังว่าเป็นเพราะเมื่อมีลูกค้าสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ เตา 1 เตาที่เคยใช้ในการผัดก็ไม่สามารถจะรองรับลูกค้าได้อย่างรวดเร็วทันใจอีกต่อไป เพราะผัดไทยของทางร้านทุกจานจะต้องผัดแยกกระทะละหนึ่งจานเท่านั้น จะไม่มีการผัดทีละเยอะๆโดยเด็ดขาด เพราะคุณแอนดี้เชื่อว่า หัวใจของการทำอาหารไทยอยู่ที่เวลา “จะทำอาหารให้ดีต้องใช้เวลา ถ้าเรารีบหรือไม่ใส่ใจ มันก็จะออกมาไม่ดี เราต้องรู้ว่าตัวเองกำลังทำอะไรอยู่ เครื่องปรุงคืออะไร อุณหภูมิ ความสุก ความดิบ ของแต่ละจานต้องเป็นแบบไหน  การทำอาหารไทยมันไม่ใช่แค่ใส่วัตถุดิบลงไปในกระทะแล้วจะออกมาดี […]