KANOM CHAN

Posted on สิงหาคม 16, 2018 in Eat

“เมื่อก่อนเป็นขนมของแม่ แต่ตอนนี้เป็นขนมของฉัน” แต่ไม่ใช่ฉันที่มีแค่คนเดียว เพราะเป็นฉันที่รวมกันระหว่างคนสองคน จับความฝันของเขาผสมเข้ากับความชอบของเขาอีกคน เกิดเป็นคาเฟ่ของเรา ที่ชื่อว่า ‘ขนมฉัน’

ทันทีที่ก้าวเข้ามา แม้หลับตาก็รู้ได้ว่าที่นี่เป็นคาเฟ่ที่เน้นความเป็นไทย เพราะเสียงดนตรีทำนองไทยๆ กำลังดังคลอไปทั้งร้าน เมื่อลืมตาก็จะพบการตกแต่งด้วยบรรยากาศแบบไทยบ้าน ทั้งเครื่องสาน ผ้าขาวม้า กระทั่งแคร่ไม้ และอื่นๆ ที่ประยุกต์เข้ากับความโมเดิร์นเพื่อให้เข้าถึงคนรุ่นใหม่ด้วย

คล้ายกับเป็นวัฒนธรรมไทยที่เมื่อแขกมาถึงบ้านก็ต้องต้อนรับด้วยน้ำเย็นๆ ให้ชื่นใจ คมน์ เทพปรีชาสกุล หรือพี่แตงโม และณัฐพล แสนจินดา หรือพี่บิ๊ว เจ้าของร้าน ก็ต้อนรับด้วยเวลคัมดริ๊งก์เป็นน้ำกระเจี๊ยบและน้ำใบเตยให้ลูกค้าทุกคนก่อนเป็นอันดับแรก หลังจากได้ดื่มน้ำดื่มท่าให้หายเหนื่อย และรอขนมมาเสิร์ฟ สองหนุ่มก็เล่าที่มาของการเปิดคาเฟ่ขนมไทยบนรูฟท็อปที่ชั้น 5 ของโรงแรม ณ บางลำพูให้เราฟัง

เพราะคุณแม่ของทั้งคู่เป็นเพื่อนกัน อยู่บ้านใกล้เรือนเคียง และยังเปิดร้านขายขนมไทยอยู่ที่ The Old Siam Plaza มา 20 กว่าปีเหมือนกัน พี่แตงโมและพี่บิ๊วจึงเติบโตมาด้วยกัน และสนิทสนมกันมาตั้งแต่เด็ก เมื่อพี่แตงโมเรียนจบก็อยากต่อยอดสิ่งที่มีอยู่แล้วของที่บ้านจึงมาปรึกษากับพี่บิ๊ว ค่อยๆ ฟอร์มความฝันให้เป็นรูปเป็นร่างขึ้นมาด้วยกัน
เมื่อความฝันของพี่แตงโมคือคาเฟ่ขนมไทยถูกจับมารวมกับความชอบส่วนตัวของพี่บิ๊วคือบรรยากาศบนรูฟท็อป จึงกลายเป็นคาเฟ่ขนมไทยที่ตั้งอยู่บนรูฟท็อปเท่ๆ ให้สามารถดื่มด่ำวิวทิวทัศน์ของเมืองเก่าย่านบางลำพู ผสานกับกลิ่นอายความเป็นไทยบ้าน แบบสบายๆ ที่ดัดแปลงให้เข้าถึงกลุ่มคนวัยรุ่นและวัยทำงาน เพื่อให้ขนมไทยเป็นขนมของคนทุกกลุ่ม

แล้วขนมก็ถูกยกมาเสิร์ฟ หน้าตาของขนมที่อยู่ตรงหน้าดึงดูดความสนใจของเราได้เป็นอย่างดี ไม่รอช้า เราจึงเปิดฝาเตาขนมครก บรรจงใช้ช้อนทองแคะขนมออกมาชิม แล้วลิ้มรสปลากริมไข่เต่าที่นอนคู่กันอยู่ในน้ำกะทิรสละมุน ลองทองม้วนสดสีสันสดใส และไปจบที่ทองม้วนกรอบไอศกรีมกะทิสด ขนมที่นี่รสชาติหวานน้อยแบบพอดีๆ เราจึงกินคำแล้วคำเล่าอย่างเพลิดเพลิน สมกับคำบอกเล่าของทั้งคู่ที่ว่า เพราะทุกอย่างมาจากวัตถุดิบที่ดีและทำตามตำรับของคุณแม่ จึงได้ขนมที่ออกมารสชาติเยี่ยมแบบนี้
ตอนเด็กๆ ใครเคยฝันว่าอยากจะเป็นคนแคะขนมครก ที่นี่พร้อมจะทำให้ฝันนั้นเป็นจริง เพราะเสิร์ฟมาในถาดเตาหลุมร้อนๆ เพราะทำเตาต่อเตา ให้เราแคะเองได้เลย เมนูนี้ยังเป็นเมนูที่ใครมาทานก็มักจะสั่งกันแทบทุกโต๊ะ คงไม่ต้องบอกว่าน่าลองขนาดไหนขนมชั้นรูปดอกกุหลาบหลากสี ตั้งใจแบ่งกันกินกับเธอ ขนาดน่ารักพอดีคำ รสชาติไม่หวานเลี่ยนจนคนหมั่นไส้
ทองม้วนสด เรียงซ้อนกันอย่างเรียบร้อยเหมือนผ้าที่พับไว้ เป็นกุลสตรีไทยตามคติสังคมไทยสมัยก่อน รสชาติอ่อนหวาน เหนียวนุ่ม หอมมะพร้าวอ่อนและงาดำกล้วยบวชชี กล้วยวัยสุกห่ามกำลังดี กลับตัวกลับใจมานุ่งขาวห่มขาวบวชอยู่ในน้ำกะทิสีนวล จึงได้รสชาติแห่งทางสายกลาง คือนุ่มนวลกำลังดี ไม่หวานจนเกินไป เนื้อกล้วยก็ไม่แข็งหรือนิ่มจนเละ  กินแล้วบรรลุถึงความอร่อยทองม้วนกรอบไอศกรีมกะทิสด เมนูที่ดัดแปลงขึ้นมาใหม่ นำขนมไทยมาแต่งตัวให้น่ารักขึ้น คือจับทองม้วนกรอบพร้อมกับขนมไข่ โปะด้วยไอศกรีมกะทิรสหวานหอม เข้ากันดีทั้งความกรอบและความละมุนครองแครงน้ำกะทิ เมนูโปรดครองใจพี่บิ๊วที่กินมาตั้งแต่เด็ก อร่อยจนหัวใจโคลงเคลง เพราะเนื้อของเจ้าครองแครงสีใสที่เหนียวนุ่มกำลังดีคลุกเคล้าอยู่ในน้ำกะทิรสละมุนเข้ากันดีแบบไม่ต้องเคลือบแคลงสงสัย
หลังกินขนมจนหมด พี่แตงโมกลับมานั่งชวนเราคุยเล่นๆ ถึงการออกแบบร้านที่พวกเขาหิ้วของจากบ้านที่มีมาตกแต่งกันเอง รวมทั้งออกแบบวิธีการนำเสนอหน้าตาของขนมไทยให้โดนใจคนรุ่นใหม่ ก็ต้องคิดให้จบ และคิดอยู่หลายตลบเพื่อให้ได้รูปแบบที่เหมาะสมที่สุด เพราะแนวคิดที่พวกเขามีร่วมกันคือ ‘อยากจะยกระดับขนมไทย ด้วยการสร้างสรรค์วิธีการนำเสนอด้วยรูปแบบใหม่ๆ ให้ดูดีมีลูกเล่น และโมเดิร์นขึ้น แต่ยังรักษาสูตรและความเป็นขนมไทยไว้อย่างเดิม เพราะขนมไทยเป็นของดีอยู่แล้ว แค่ต่อยอดจากสิ่งเดิมเพื่อเพิ่มมูลค่า และสื่อสารเรื่องราวของขนมไทยให้กว้างขวางออกไปมากขึ้น’

มันคงเป็นความรักนั่นแหละที่ทำให้พวกเขาจับความฝันมาผสานกับความชอบ จับความเป็นไทยบ้านมารวมกับความโมเดิร์น และจับมือกันสร้างคาเฟ่ขนมไทยสุดชิคบนรูฟท็อปที่ชื่อว่าขนมฉัน เพื่อต้องการจะบอกว่าอย่าลืมฉัน อย่าลืมขนมไทยของคนไทยเราเองที่อร่อยไม่แพ้ใคร
นอกจากขนมไทยต่างๆ ก็มีอาหารมื้อหลักและคราฟต์เบียร์ไทยให้ดื่มด่ำบนรูฟท็อปด้วย มาลองกันได้ร้านเปิดตั้งแต่ 11 โมงถึงเที่ยงคืน ใครอยากจะลองพิสูจน์ความเข้ากันของขนมและอาหารไทยกับคราฟต์เบียร์ก็เดินขึ้นบันไดมาเลยที่ชั้น 5 โรงแรม ณ บางลำพู (ตึกชนะการแพทย์) ถนนพระสุเมรุ เดินทางมาที่ร้านขนมฉันได้ด้วยรถเมล์สาย 3, 9, 30, 32, 33, 43, 53, 64, 65, 524 ใครนั่งเรือด่วนเจ้าพระยามาลงท่าพระอาทิตย์แล้วเดินต่อมาทางแยกบางลำพูอีกไม่ไกลค่ะ ปักหมุดแล้วตามมาที่พิกัดนี้เลย 13.762767, 100.498045

90
VIEWS

Trawell

กูรูเรื่องเมืองเก่า ที่เก็บสิ่งละอันพันละน้อยบนเกาะรัตนโกสินทร์มาเล่าให้ทุกคนฟัง