TA CHAI SUKHOTHAI NOODLES

Posted on มีนาคม 9, 2018 in Eat

ตาชัย ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยก๋วยเตี๋ยวที่มาพร้อมความใส่ใจในทุกรายละเอียด

เวลามีคนถามว่า
มาแถวเสาชิงช้ากินอะไรดี?”
ตาชัย ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยมักจะเป็นหนึ่งคำตอบที่เราแนะนำให้ผู้คนเสมอๆ ด้วยรสชาติที่อร่อยแปลกใหม่ กินง่าย อิ่มอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้เวลานานหรือจ่ายเงินแพงๆ แถมยังมาพร้อมกับการบริการที่อบอุ่นและจริงใจอีกด้วย
วันนี้เราเลยอยากจะชวนทุกคนมารู้จักกับร้านก๋วยเตี๋ยวเล็กๆ ที่ซ่อนตัวอยู่กลางซอยนาวาแห่งนี้ให้ดีขึ้นอีกสักนิด!

ตาชัย ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยเปิดขายมานานกว่า 22 ปี โดยหลังจากที่ตัดสินใจซื้อสูตรและกิจการต่อมาจากเพื่อนสนิทชาวสุโขทัยคุณวิชัย ไพศาลหรือคุณลุงชัย ก็ค่อยๆ ปรับสูตรมาเรื่อยๆ โดยใช้เวลามากถึง 7  ปีเต็ม จึงได้ออกมาเป็นสูตรที่อร่อยลงตัวและสืบทอดยาวนานมาจนถึงในปัจจุบัน

ถ้าจะบอกว่าก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยของร้านนี้เป็นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมส่งตรงจากสุโขทัยเลยก็คงไม่ใช่เสียทีเดียว
ต้องบอกว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยที่ถูกปรับปรุงเปลี่ยนแปลง คัดสรรวัตถุดิบและรสชาติที่คุณลุงชัยคิดว่าอร่อยและดีต่อลูกค้า ผ่านประสบการณ์การทำงานที่ยาวนานกว่า 20 ปีคงจะถูกต้องมากกว่า

ความแตกต่างของก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยกับก๋วยเตี๋ยวปกตินั้น
มาจากรสชาติและส่วนประกอบที่แตกต่างกัน โดยก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยจะเป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำรสเผ็ดที่มีการใส่ถั่วฝักยาว หมูแดง และยังต้องใช้เครื่องปรุงต่างๆ มากถึง 12 ชนิดอีกด้วย โดยก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยของทางร้านจะเป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำที่ปรุงสดชามต่อชาม เพื่อให้ได้รสชาติที่ลูกค้าแต่ละคนต้องการจริงๆ และปรับเปลี่ยนเพื่อให้ถูกปากคนกินได้เสมอ

ลูกค้าประจำเราจะจำได้หมดว่าใครชอบรสชาติแบบไหน เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดมากแค่ไหน เราต้องใส่ใจในรายละเอียดของลูกค้าทุกคน บางคนห่างหายไปเป็นปี ปีเราก็ยังจำได้ หรือถ้าเป็นชาวต่างชาติ เราก็จะลดความเผ็ดลง นอกจากนี้สิ่งที่เราให้ความสำคัญมากๆ ก็คือการบริการ ถ้าลูกค้าเข้ามาเราต้องรีบต้อนรับ หาโต๊ะ หาน้ำให้ทันที ไม่ว่าตอนนั้นเราจะยุ่งขนาดไหน ลูกค้าเดินเข้ามาเราต้องเทกแคร์เขาเลย ต้องทำให้เขารู้สึกว่าเราเห็นเขานะ เราพร้อมต้อนรับเขานะ

เอกลักษณ์ที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของร้านนี้ก็คือถั่วฝักยาวแต่ไม่ใช่ถั่วฝักยาวธรรมดาๆ เพราะเป็นถั่วฝักยาวที่คุณลุงชัยตั้งใจออกแบบวิธีการดึงความอร่อยออกมาได้อย่างเต็มที่ที่สุด โดยคุณลุงชัยจะหั่นเป็นท่อนสั้น ท่อนยาว และซอยให้เล็กๆ ผสมกันสามแบบ เพื่อให้สัมผัสและรสชาติตอนกินแตกต่างกัน นอกจากนี้วิถีการลวกของแต่ละรูปแบบก็ยังไม่เหมือนกันไม่อีก จึงได้ออกมาเป็นถั่วฝักยาวที่กรอบมันอร่อยเคี้ยวเพลินและไม่เหม็นเขียว จนลูกค้าที่ถึงแม้ปกติจะไม่กินถั่วฝักยาวก็ยังสามารถอร่อยได้อย่างสบายๆ

อีกสิ่งหนึ่งที่โดดเด่นก็คือหมูแดงเพราะทางร้านเน้นความสดใหม่และทำเองในทุกขั้นตอน จึงแน่ใจได้ว่าใช้วัตถุดิบและเครื่องเทศอย่างดีที่ทั้งอร่อยและปลอดภัยในการทำ โดยหมูแดงจะถูกหมักเตรียมตั้งแต่ตีสามของทุกวันแล้วนำมาย่างกับเตาถ่าน จนออกมาหอมเครื่องเทศและมีชิ้นหนานุ่ม รสชาติอร่อยเข้าเนื้อ


แม้แต่น้ำซุปกระดูกหมูที่ใช้ก็ยังเต็มไปด้วยความใส่ใจ
เพราะต้มตั้งแต่เช้าตรู่และคอยเติมกระดูกเรื่อยๆ ระหว่างวัน เพื่อให้รสชาติกลมกล่อมเท่ากันทั้งวัน ไม่เค็มหรือเจือจางไปเกินไป เมื่อนำทุกอย่างมารวมกันแล้วจึงออกมาเป็นรสชาติที่เปรี้ยวหวานเค็มเผ็ด อร่อยเคี้ยวมัน กินชามเดียวไม่เคยพอ

ถ้าใครอยากลองชิมก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยที่มาพร้อมความใส่ใจและคุณภาพที่เต็มเปี่ยมแบบนี้ ก็แวะเวียนกันมาได้เลยที่ร้านตาชัย ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยซอยนาวา ใกล้กับนายอ้วนเย็นตาโฟ นั่งรถเมล์สาย 123542 มาที่เสาชิงช้าแล้วเดินต่อมาได้เลย!

964
VIEWS

Pop

Urban Curator, นักเขียน, นักเดินทาง ควบคอสตูมดีไซน์เนอร์ ผู้เติบโตในย่านเมืองเก่าและมีความสุขทุกครั้งที่ได้จัดกระเป๋าออกไปรู้จักโลก ปัจจุบันกำลัง In a Relationship with ศิลปะ หนัง พิพิธภัณฑ์ เสื้อผ้ามือสองและการเดินเรื่อยเปื่อย