Pad Thai Fai Ta Lu

Posted on เมษายน 15, 2018 in Eat

‘ผัดไทยไฟทะลุ’ โคตรก๋วยเตี๋ยวที่มีชีวิต!
สงกรานต์ที่ข้าวสารไม่ได้มีแต่ข้าวไข่เจียวนะเออ กลางเทศกาลสงกรานต์แบบนี้ จะมองไปทางไหนร้านอาหารในเมืองเก่าก็พากันปิดหมด แต่ไม่ต้องห่วง เพราะเรารู้มาว่า ไม่ไกลจากถนนข้าวสารยังมีร้านผัดไทยอร่อยๆที่เปิดตลอดช่วงสงกรานต์รอต้อนรับทุกคนอยู่ แถมยังเปิดยาวตั้งแต่ 10 โมง ถึง 3 ทุ่ม กันไปเลย! เอ้า ใครหิว ใครนี้ดของอร่อย รีบเร่เข้ามาาา

‘ผัดไทยไฟทะลุ’ เป็นร้านผัดไทยที่มีรสชาติอร่อยแบบทะลุทะลวง จนเราต้องหาเวลาชวน ‘คุณแอนดี้ หยาง’ เชฟไทยคนแรกที่ได้รับมิชลินสตาร์จากการเปิดร้านอาหารในนิวยอร์ก ผู้ซึ่งที่เป็นเจ้าของร้าน มานั่งกินไปคุยไปด้วยกันในวันนี้ ก่อนที่จะเริ่ม คุณแอนดี้บอกให้เรากินอาหารกินน้ำให้สบายใจและหายเหนื่อย เราจึงสั่งผัดไทยมาคนละจานด้วยความหิวโหย และเมื่อผัดไทยร้อนๆมาเสิร์ฟถึงที่ บทสนทนาจึงเริ่มต้นขึ้น

หัวใจของอาหารไทยอยู่ที่เวลา
ร้าน ‘ผัดไทยไฟทะลุ’ เริ่มเปิดๆปิดๆมาตั้งแต่เดือนตุลาคมปีที่แล้ว (2560) สาเหตุที่ต้องเปิดๆปิดๆ คุณแอนดี้เล่าให้ฟังว่าเป็นเพราะเมื่อมีลูกค้าสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ เตา 1 เตาที่เคยใช้ในการผัดก็ไม่สามารถจะรองรับลูกค้าได้อย่างรวดเร็วทันใจอีกต่อไป เพราะผัดไทยของทางร้านทุกจานจะต้องผัดแยกกระทะละหนึ่งจานเท่านั้น จะไม่มีการผัดทีละเยอะๆโดยเด็ดขาด เพราะคุณแอนดี้เชื่อว่า หัวใจของการทำอาหารไทยอยู่ที่เวลา

“จะทำอาหารให้ดีต้องใช้เวลา ถ้าเรารีบหรือไม่ใส่ใจ มันก็จะออกมาไม่ดี เราต้องรู้ว่าตัวเองกำลังทำอะไรอยู่ เครื่องปรุงคืออะไร อุณหภูมิ ความสุก ความดิบ ของแต่ละจานต้องเป็นแบบไหน  การทำอาหารไทยมันไม่ใช่แค่ใส่วัตถุดิบลงไปในกระทะแล้วจะออกมาดี เราต้องรู้ว่าเราทำอะไรไปเพื่ออะไร”

หลังดิบก่อนไหม้
หลังดิบก่อนไหม้ คือเทคนิคซึ่งเป็นที่มาของชื่อร้านสุดร้อนแรงอย่าง ‘ผัดไทยไฟทะลุ’ เพราะทางร้านเชื่อว่าอาหารที่ดีต้องเป็นอาหารที่ยัง ‘สด’ ไม่ใชดิบนะ แต่สด! เพราะเมื่ออาหารถูกความร้อนนานจนเกินไป โพรไบโอติก ไฟเบอร์ แร่ธาตุ และเซลล์ชนิดต่างๆที่ทั้งอร่อยและมีคุณประโยชน์ในอาหารจะตายจากไปอย่างไม่มีวันหวนกลับ เพราะฉะนั้นที่ร้านนี้เราจึงจะเห็นการทำอาหารด้วยไฟที่แรงสูงโหมกระหน่ำจนทะลุเพดานอยู่เสมอ เพื่อให้ผิวด้านนอกของอาหารสุก แต่ข้างในยังคงมีความสดใหม่ หมูย่างที่อร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำและเส้นผัดไทยที่เหนียวเด้งสะใจก็มาจากความใส่ใจและจังหวะเวลาของเทคนิคนี้นั่นเอง


วัตถุดิบที่ควรจะเป็น
เมื่อเราถามถึงการเลือกใช้วัตถุดิบ คุณแอนดี้บอกเราว่า เขาแค่ทำในสิ่งที่ควรจะเป็นเท่านั้น

หลายคนโฆษณาว่า เราเลือกใช้หมูกรอบที่ทอดจนกรอบ แต่สำหรับผมหมูกรอบมันควรต้องกรอบอยู่แล้ว มันไม่ใช่เรื่องที่ต้องโฆษณาอะไรเลย หรือวัตถุดิบต้องสด สะอาด ปลอดสารพิษ ทุกอย่างมันไม่ใช่เรื่องพิเศษ มันแค่เป็นในสิ่งที่มันควรจะเป็น”

เมื่อฟังแล้วเราก็ได้แต่นึกถามตัวเองว่า หรือความจริงเราอยู่กับ ‘สิ่งที่ไม่ควรจะเป็น’ กันมานานเกินไป?

คุณค่าของ Street Food
ผัดไทยใกล้จะหมดจานแล้ว ในช่วงสุดท้ายเราชวนคุณแอนดี้คุยถึงประเด็นเรื่องราคาของ Street Food ซึ่งหลายคนมักมองว่าเป็นของที่ไม่ควรจะมีราคาแพงเมื่อเทียบกับอาหารชนิดอื่นๆ และเมื่อได้ฟังคำตอบ เราก็พบว่านี่เองคือจุดมุ่งหมายที่ทำให้คุณแอนดี้เลือกที่จะตั้งร้านอาหารแห่งนี้ขึ้นมา

“ทำไม Street Food ถึงไม่ควรแพง มันไม่เกี่ยวหรอกว่าเป็นอาหารStreet Food อาหารโรงแรม หรืออาหารที่ไหน อาหารที่ใช้ของดีมันก็ต้องแพง ผมอยากทำให้คนกลับมาเห็นว่าวิถีแบบไทยมันมีค่า มันไม่จำเป็นต้องราคาถูก เพราะถ้าราคาถูกคงไม่มีใครอยากทำ และถ้าไม่มีใครทำ สุดท้ายมันก็จะหายไป หลายคนบอกว่าผัดไทยร้านนี้แพง แต่ผมว่าไม่แพง ผมไม่สนว่าจะกำไรหรือขาดทุน แต่ผมอยากทำและขายแบบที่ผมเชื่อ อยากรู้ว่าถ้าลองทำแล้วมันจะมีกี่คนที่ appreciate ในอาหารแบบนี้”

 
และแล้วคำตอบสุดท้ายก็จบลงพร้อมกับมื้ออาหารของเรา การได้แวะมาเยี่ยมเยียนที่ร้านผัดไทยไฟทะลุครั้งนี้ไม่ใช่แค่ทำให้เราอิ่มท้อง แต่ยังเอร็ดอร่อยไปด้วยความใส่ใจและแพชชั่นที่แรงสูงไม่ต่างจากไฟที่โหมกระหน่ำอยู่ในกระทะของคุณแอนดี้อีกด้วย ผัดไทยไฟทะลุอาจไม่เหมือนผัดไทยที่ทุกคนคุ้นเคย แต่เรารับรองว่าทุกคำที่เคี้ยวเข้าไปจะทำให้คุณอยากทำความรู้จักกับเมนูคุ้นเคยที่รสชาติแปลกใหม่นี้ไปซ้ำๆอย่างไม่มีวันเบื่อแน่นอน 🙂

ใครที่อยากลองชิมก็สามารถแวะเวียนกันมาได้ที่ ‘ร้านผัดไทยไฟทะลุ’ แยกอนุเสาวรีย์ประชาธิปไตย (ฝั่งตรงข้ามโรงเรียนสตรีวิทยา ติดกับ 7-11) โดยสามารถนั่งรถเมล์สาย 2, 3, 15, 39, 44, 79, 60, 201, 502, 511 มาลงที่ป้ายร้านศึกษาภัณฑ์พาณิชย์ถนนราชดำเนินแล้วเดินต่อมาได้เลย

 

492
VIEWS

Pop

Urban Curator, นักเขียน, นักเดินทาง ควบคอสตูมดีไซน์เนอร์ ผู้เติบโตในย่านเมืองเก่าและมีความสุขทุกครั้งที่ได้จัดกระเป๋าออกไปรู้จักโลก ปัจจุบันกำลัง In a Relationship with ศิลปะ หนัง พิพิธภัณฑ์ เสื้อผ้ามือสองและการเดินเรื่อยเปื่อย