TAE LAO JIN SENG

Posted on กรกฎาคม 1, 2019 in Eat

แต้เล่าจิ้นเส็ง
ตำนานขนมเปี๊ยะ 100 ปีที่บอกเล่าวัฒนธรรมจีนผ่านรสชาติหวานมัน

เมื่อชาวจีนกว่า 2 ล้านคน ตัดสินใจอพยพย้ายจากบ้านเกิดอย่าง ‘ซัวเถา’ เข้ามาอยู่ที่เมืองไทย ในหลากหลายช่วงเวลาและสาเหตุที่ต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นเพราะสงครามกับมองโกลและแมนจูเรีย, สงครามโลกครั้งที่ 2 ไปจนถึงการปฏิวัติครั้งแล้วครั้งเล่า ที่ทำให้ผู้คนในซัวเถาอดอยากจากสภาพเศรษฐกิจและการเมืองที่ไม่แน่ไม่นอน

จึงไม่แปลกเลยที่ในจำนวน 2 ล้านคนนั้น เราจะได้พบกับยอดฝีมือในแขนงต่างๆ ที่พกพาความรู้ความสามารถและประสบการณ์ในแต่ละด้านที่ตัวเองถนัดมาจนเต็มกระเป๋า และหนึ่งในยอดฝีมือเหล่านั้นก็คือ ยอดนักทำขนมมงคลจาก อำเภอเหยี่ยวเพ้ง เมืองซัวเถา ซึ่งย้ายมาอยู่ที่เยาวราชและเป็นผู้ก่อตั้งร้านขนมเปี๊ยะ ‘แต้เล่าจิ้นเส็ง’ แห่งนี้ขึ้นมานั่นเอง

‘แต้เล่าจิ้นเส็ง’ เป็นร้านขายขนมมงคลสไตล์จีนเก่าแก่ ที่เปิดมายาวนานกว่า 100 ปี โดยร้านดั้งเดิมตั้งอยู่ในซอยเยาวพานิข ตรงข้ามซอยแปลงนาม เยาวราช ที่เราเชื่อว่าครอบครัวชาวไทยเชื้อสายจีนไม่ว่าจะบ้านไหน ก็ต้องเคยลิ้มรสความอร่อยที่ไม่ธรรมดาของขนมเจ้านี้กันซักครั้งแน่นอน เพราะนอกจากจะเก่าแก่แล้ว ไม่ว่าจะเป็นช่วงตรุษจีน ศาสตร์จีน กินเจ ไหว้พระจันทร์ งานแต่งงาน หรือสารพัดประเพณีจีนที่เกิดขึ้นในประเทศไทย แต้เล่าจิ้นเส็งก็มักจะเป็นร้านขนมมงคลเจ้าแรกๆ ที่ทุกคนนึกถึงเสมอ

วันนี้เราไม่ได้มากันที่ร้านดั้งเดิมสาขาเยาวราช แต่เราบุกมาถึง ‘โรงงานขนมเปี๊ยะแต้เล่าจิ้นเส็ง’ หน้าร้านและโรงงาน ที่ขยายตัวออกมาอยู่บนถนนเจริญกรุงใกล้ย่านตลาดน้อย เพื่อลิ้มชิมรสขนมมงคลนานาชนิดแบบสดๆ ร้อนๆ ตอนเพิ่งออกจากเตา คละเคล้าไปเรื่องเล่าของวัฒนธรรมการทานขนมแบบจีนจาก ‘เฮียเสริม’ ทายาทสุดเก๋าที่พาเราเดินชมโรงงานชนิดทุกซอกทุกมุม ดูซิว่ามันจะดีงามขนาดไหน!


‘ขนมเปี๊ยะ’ ถือเป็นเมนูเด็ดที่พลาดไม่ได้ของทางร้าน เพราะมีให้เลือกกินกันทั้งรสหวานรสเค็ม หลากไส้หลายขนาดเกินจินตนาการ ไม่ว่าจะเป็นจะ ‘เต่าล้า’ (เปี๊ยะเล็ก ไส้ถั่วหวาน), ’เต่าย้ง’ (เปี๊ยะเล็ก ไส้ถั่วเค็มพริกไทย), ‘หน่ำยู่’ (เปี๊ยะไส้เค็มที่ข้างนอกมีรูปทรงเป็นวงรีที่มีรอยผ่าตรงกลางแล้วโรยด้วยน้ำตาลทราย ข้างในเป็นถั่วเหลืองผัดกับเต้าหู้ยี้และพริกไทย), เปี๊ยะถั่วเค็มรสผงพะโล้, เปี๊ยะไส้เค็มเห็ดหอม ไปจนถึง ‘ตั่วเปี๊ยะ’ (ขนมเปี๊ยะใหญ่ มีสองไส้คือถั่วล้วนและถั่วฟัก และมีให้เลือกถึงสามไซส์คือใส่ไข่แดงเค็มมันลูกใหญ่ ตั้งแต่ 1-3 ใบ)

แต้เล่าจิ้นเส็งไม่ได้ขายแค่ขนมเปี๊ยะเท่านั้น แต่ยังมีขนมแบบจีนๆ ที่ทำสดใหม่ทุกวัน อีกเกือบ 30 เมนู ไม่ว่าจะเป็นขนมโก๋, ขนมไหว้พระจันทร์ (รสทุเรียนกวนและ โหงวยิ้ง) , ถั่วตัด, งาตัด, ขนมหน้าแตก (คุ้กกี้จีนหอมกลิ่นนมแมว) , เหม่งทึ้ง (ขนมเหนียวคลุกงา), ขนมจันอับ(ขนมมงคลสำหรับพิธีแห่ขันหมาก), ซีเซ็กทึ้ง (ชุดขนมแต่งงาน 4 อย่าง) และ ‘โหลยเปี๊ยะ’ (ชุดขนมงานแต่งงาน 11 อย่าง) ซึ่งเป็นขนมมงคลที่เป็นตัวแทนของการมอบความหวานให้แก่กันและกัน ถ้าหากไม่รู้จักขนมชนิดไหนก็สอบถามจากพี่ๆ พนักงานที่ร้านได้เลย

โดยขนมน่ากินๆ เหล่านี้จะถูกบรรจุมาในกล่องขนมสวยๆ ที่ทุกคนคุ้นตา ซึ่งรูปวาดสวยๆ บนหน้ากล่องไม่ได้เป็นแค่รูปวาดที่ไม่มีความหมาย แต่เป็นเรื่องราวของชาวจีนในเทศกาลต่างๆ ที่ผูกพันกับขนมเหล่านี้มาตลอด ไม่ว่าจะเป็นคู่บ่าวสาวจากพิธียกน้ำชาในงานแต่งงานแบบจีน หรือพระจันทร์ดวงโตและผู้คนที่ทำกำลังทำพิธีไหว้พระจันทร์

หลังจากเราชะโงกไปชะโงกมาอยู่นาน ‘เฮียเสริม’ ทายาทสุดเท่ของร้านก็ตัดขนมเปี๊ยะหลากหลายรสให้ลองทาน ซึ่งบอกเลยว่าแต่ละไส้นั้นถูกกวนแล้วกวนอีกมาเป็นอย่างดีจนเนื้อชุ่มฉ่ำเนียนละเอียด ยิ่งมาห่อหุ้มด้วยแป้งบางกรอบไม่อมน้ำมันที่ซ้อนกันหลายชั้นด้วยแล้วยิ่งดีงามแบบสุดๆ นอกจากนี้แต่ละไส้ก็ใส่วัตถุดิบคุณภาพดีกันมาแบบไม่อั้นเลย โดยเฉพาะไส้เห็ดหอม และไส้ไข่แดงเค็มที่อบมามันเยิ้ม รสชาติหวานเค็มตัดกับไส้ถั่วเป็นอย่างดี

ชิมเสร็จเฮียเสริมก็พาเราเดินต่อเข้าไปชมในโรงงานที่อยู่ติดกัน ภายในโรงงานขนาดไม่ใหญ่ไม่เล็กเต็มไปด้วยเครื่องไม้เครื่องมือในการทำขนมที่เฮียบอกว่าอายุมากกว่าตัวเฮียซะอีก ไม่ว่าจะเป็นเตาอบ เตาคั่ว หรือโต๊ะไม้ขนาดยักษ์ที่เป็นเหมือนเขียงที่ใช้รีดและตัดขนมสไตล์ถั่วตัด งาตัดทั้งหลาย

ป้ายสีแดงคล้ายยันต์แบบนี้มีแปะอยู่ทั่วทั้งโรงงาน โดยเฮียเสริมเล่าว่าจริงๆ แล้วเป็นป้ายคำอวยพรที่ใช้เพื่อแสดงความเคารพและระลึกถึงเทพเจ้าที่สถิตอยู่ในข้าวของเครื่องใช้ต่างๆ ตามความเชื่อแบบจีน

แม่พิมพ์ไม้ที่ช่วยสร้างสรรค์ลวดลายสวยๆ ลงบนหน้าขนมเปี๊ยะ

ตามไปลิ้มรสความอร่อยแบบดั้งเดิมได้ทั้งสองสาขาที่ ‘แต้เล่าจิ้นเส็ง’
สาขาแรก ตั้งอยู่ที่ ปากซอยเยาวพานิช ถนนเยาวราช ตรงข้ามซอยแปลงนาม
Location : https://goo.gl/maps/E6czqmXxy76KLDx57
สาขาที่สองและโรงงานผลิต ตั้งอยู่ที่ย่านตลาดน้อย ถนนเจริญกรุง เยื้องกับปากซอยเจริญกรุง 22
Location : https://goo.gl/maps/kP57e9jswVVum8DD6
เปิดทุกวัน เวลา 09.00-19.30 น. วันอาทิตย์ปิด 17:00 โทร. 0-2224-2142, 0-2224-215

29
VIEWS

Pop

Urban Curator, นักเขียน, นักเดินทาง ควบคอสตูมดีไซน์เนอร์ ผู้เติบโตในย่านเมืองเก่าและมีความสุขทุกครั้งที่ได้จัดกระเป๋าออกไปรู้จักโลก ปัจจุบันกำลัง In a Relationship with ศิลปะ หนัง พิพิธภัณฑ์ เสื้อผ้ามือสองและการเดินเรื่อยเปื่อย