U YENTAFO

Posted on สิงหาคม 24, 2018 in Eat, Uncategorized

อู๋ลูกชิ้นปลาเยาวราชตำนานเย็นตาโฟแห่งประตูผี

เมื่อเราจะพูดถึงเรื่องเส้นๆ กันตลอดทั้งเดือนแบบนี้ ถ้าไม่แวะมาคุยกับเพื่อนร่วมซอยสำราญราาษฎร์ ที่ชาวทราเวลอาศัยฝากท้องอยู่ทุกเที่ยงวันอย่างอู๋ลูกชิ้นปลาเยาวราชก็คงจะเป็นไปไม่ได้ แถมนอกจากนี้เรายังได้รู้มาด้วยว่า อู๋เย็นตาโฟ สาขาประตูผี กำลังมีเมนูใหม่เด็ดๆ อย่างก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่มาเสริมทัพ เพิ่มกำลังความอร่อยขึ้นไปอีกขั้นด้วย!

วันนี้เราเลยแวะมาชิมเมนูใหม่พร้อมพูดคุยกับเฮียอู๋สาโรจน์ ดวงใสชายผู้เป็นจุดเริ่มต้นของตำนานเย็นตาโฟประตูผี ที่พาร้านเย็นตาโฟรถเข็นเล็กๆ ในอดีต ข้ามกาลเวลามามีสาขามากมายและโด่งดัง แถมยังกลายมาเป็นร้านอาหารที่เลี้ยงปากเลี้ยงท้องของชาวทราเวลได้อย่างในทุกวันนี้

อู๋ ลูกชิ้นปลาเยาวราชหรืออู๋ เย็นตาโฟประตูผีเปิดทำการมาตั้งแต่ปี 2529 หรือกว่า 30 ปีมาแล้ว โดยเฮียอู๋เล่าว่า เพราะเฮียเป็นคนประตูผี เกิดและเติบโตที่นี่ บ้านก็อยู่ในตลาดสำราญราษฎร์ด้วย เฮียจึงเริ่มเปิดร้านในตลาดสำราญราษฎร์ จนกระทั่งอาคารตลาดด้านบนเริ่มพังลงมา ตลาดจึงต้องปิด เฮียเลยย้ายออกมาขายเป็นรถเข็นที่หน้าร้านผัดไทยลุงภาแทน และเมื่อรวบรวมเงินได้ครบจึงตัดสินใจเปิดเป็นร้านอย่างที่เห็นในปัจจุบัน

เฮียเล่าว่า ก่อนที่จะมาเปิดร้านของตัวเอง เฮียเคยทำงานเป็นพนักงานอยู่ในร้านก๋วยเตี๋ยวมาตั้งแต่เด็ก แต่ละวันต้องทำงานยู่ในโรงงานลูกชิ้น จึงทำให้ได้รู้จักขั้นตอนและวิธีการทำลูกชิ้นเป็นอย่างดี หลังจากนั้นก็ออกมาเป็นเชฟอยู่ที่ภัตตาคารในย่านเยาวราชหลายร้าน พอสั่งสมเงินทุนและประสบการณ์จนแก่กล้า เฮียจึงตัดสินใจลาออกมาเพื่อเปิดร้านของตัวเอง

ในอดีต ร้านอู๋ฯ ไม่ได้ขายเย็นตาโฟและก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาอย่างในปัจจุบัน แต่เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ที่เฮียเป็นคนคิดค้นสูตรขึ้นมาเอง โดยร้านได้เจอกับจุดเปลี่ยนที่สำคัญก็คือ การระบาดของโรควัวบ้าหรือโรคแอนแทรกซ์ ที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่กับทางร้าน จากเดิมที่ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อลูกชิ้นเนื้อวัว จึงต้องหันมาเปลี่ยนเป็นก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาและเย็นตาโฟแทน จนกลายเป็นต้นกำเนิดของความสำเร็จมาถึงปัจจุบัน

โดยจุดเด่นของลูกชิ้นปลาร้านอู๋ฯ
ก็คือ เฮียจะคัดสรรเฉพาะของดีที่ปลอดสารพิษเท่านั้น เพื่อให้ลูกค้าได้ทานลูกชิ้นที่มีคุณภาพ อร่อย และปลอดภัย นอกจากนี้ยังใส่ใจในกรรมวิธีการทำทุกขั้นตอน เช่นการใช้เนื้อปลาอินทรีย์แท้ๆ นวดจนเหนียวนุ่ม และไม่ใช่แค่ลูกชิ้นปลาเท่านั้น แต่ไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้นกุ้ง ฮื้อก๊วย เกี๊ยวปลา ไปจนถึงซอสเย็นตาโฟ เผือกทอด พริก และถั่วคั่ว ก็ล้วนแต่ผ่านการคัดกรองของเฮียมาแล้วทั้งนั้น

เราเห็นเย็นตาโฟหลายร้าน ใช้ซอสแบบมักง่าย ใช้ซอสปี๊ปจากโรงงาน ที่เขาใส่สี ใส่พริก ใส่สาร มันไม่ดีต่อสุขภาพแล้วก็ไม่อร่อยด้วย เราเลยใช้วัสดุดิบจริงๆ มาทำซอส ปรุงรสจนออกมาเป็นแบบที่ต้องการ ต้นทุนซอสเราเลยสูง เทียบกันแล้วซอสปี๊ปอาจจะปี๊ปละ 100 บาท ของเราก็จะตกประมาณ 600 บาท


อีกหนึ่งจุดเด่นของร้านอู๋ฯ
ที่จะไม่พูดถึงไม่ได้เลยก็คือ น้ำสมุนไพร! เพราะน้ำสมุนไพรของที่นี่เป็นแบบรีฟิลที่คิดเป็นหัว หัวละ 10 บาท เติมได้ไม่อั้น โดยน้ำสมุนไพรแต่ละชนิดจะสับเปลี่ยนหมุนเวียนกันมาในแต่ละวันคือ วันจันทร์ อังคาร พุธ เป็นน้ำจับเลี้ยง, วันพฤหัส ศุกร์ เป็นน้ำเก๊กฮวย และวันเสาร์ อาทิตย์ เป็นน้ำรากบัวจีน ใครอยากกินน้ำอะไรก็สามารถเลือกไปกินให้ตรงวันได้เลย!

แถวนี้มีทั้งเด็กนักเรียนและคนแก่เยอะ เราเลยไม่อยากให้ลูกค้าต้องกินน้ำอัดลม เพราะมันไม่ดีต่อร่างกาย เราก็เลยคิดขึ้นมาเป็นน้ำสมุนไพรแบบรีฟิล แก้วละ 10 บาท เพราะปกติราคาน้ำก็แก้วละประมาณ 10 บาทอยู่แล้ว ถ้ากินไม่พอก็ต้องสั่งเพิ่ม แต่เราอยากให้คนได้กินน้ำให้เต็มอิ่ม คนนึงมันกินน้ำได้ไม่มากหรอก อย่างมากก็ 2-3 แก้ว อาจจะมีบางครั้งที่มาสี่คนแต่สั่งแก้วเดียว หรือเติมใส่ขวดกลับบ้าน เราก็ต้องขอคิดเพิ่มเป็นครั้งๆ ไป


ปัจจุบันจากร้านก๋วยเตี๋ยวบนรถเข็นเล็กๆ
อู๋ลูกชิ้นปลาเยาวราชหรือที่ทุกคนรู้จักกันในนาม อู๋เย็นตาโฟประตูผี มีสาขามากถึง 3 สาขาด้วยกันคือสาขาแรกในซอยสำราญราษฎร์, สาขาสายไหม และ สาขาวัชรพล โดยเฮียบอกว่าถ้าอยากลองกินแบบครบเครื่องที่สุดในตอนนี้ต้องไปที่สาขาสายไหม เพราะเป็นสาขาเดียวที่เป็นร้านใหญ่ขนาด 3 ห้อง แถมยังมีทั้งเย็นตาโฟ ผัดไทยกุ้งสด ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ หมูสะเต๊ะ และบัวลอยไข่หวาน สูตรพิเศษของเฮียให้ชิมกันพร้อมหน้า

เฮียเล่าว่าทุกเมนูสร้างสรรค์ขึ้นเองทั้งหมด โดยเวลาจะคิดสูตรใหม่ๆ เฮียจะไปตะเวนกินเมนูนั้นทั้งร้านดังและร้านไม่ดังทั่วกรุงเทพ หลายสิบร้าน เพื่อดูว่าร้านไหนมีข้อดีข้อเสียยังไง ตัวเองชอบหรือไม่ชอบรสชาติแบบไหน แล้วจึงเอารสชาติ ความคุ้มค่า วิธีการและปริมาณ มาประมวลผลแล้วสร้างสรรค์ออกมาเป็นสูตรของตัวเอง
อาหารของเฮียทุกจานจึงผ่านการคิดและออกแบบมาเป็นอย่างดี เพื่อให้ลูกค้าได้รับสิ่งที่ดีที่สุด

ถึงแม้เมื่อก่อนสาขาสำราญราษฎร์จะมีแค่ก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น แต่วันนี้ชาวเมืองเก่าไม่ต้องน้อยใจไป เพราะเฮียอู๋ได้เอาก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่สูตรเด็ดมาขายที่สำราญราษฎร์ให้ทุกคนได้ชิมกันแล้ว! เราบอกเลยว่าพลาดไม่ได้จริงๆ เพราะเฮียผัดเส้นจนหอมอร่อย แล้วใส่เนื้อไก่, ปลาหมึกกรอบ และเบคอนมาจนแน่นจาน แถมยังตบท้ายด้วยการโรยปาท่องโก๋ไซส์เล็กกรุบกรอบมาอีกต่างหาก กินแล้วเข้ากันแบบสุดๆ ถ้าใครไม่เชื่อเราขอท้าให้มาลองด้วยตัวเอง บอกเลยว่าดีงามไม่แพ้เย็นตาโฟแน่นอน!

อู๋ลูกชิ้นปลาเยาวราชตั้งอยู่ในซอยสำราญราษฏร์ ใกล้กับปากซอยฝั่งถนนมหาไชย ตรงข้ามวัดเทพธิดา
https://goo.gl/maps/tM1MEb46n1s (13.752724, 100.504440)
ร้านเปิดทุกวันเวลา 9:00 – 02:00 โดย 9:00 – 18:00 จะขายที่ร้านในซอยสำราญราษฎร์ และช่วง 18:00 – 2:00 ขายที่บริเวณหน้าร้านผัดไทยลุงภา ประตูผี หรือไปตาม Location นี้ได้เลย https://goo.gl/maps/aY9gKyG121n (13.752947, 100.504830)


188
VIEWS

Pop

Urban Curator, นักเขียน, นักเดินทาง ควบคอสตูมดีไซน์เนอร์ ผู้เติบโตในย่านเมืองเก่าและมีความสุขทุกครั้งที่ได้จัดกระเป๋าออกไปรู้จักโลก ปัจจุบันกำลัง In a Relationship with ศิลปะ หนัง พิพิธภัณฑ์ เสื้อผ้ามือสองและการเดินเรื่อยเปื่อย