อุ่น ตุ๋น ต้ม นึ่ง

Posted on กรกฎาคม 10, 2019 in Eat

ในวันฝนตก อากาศเย็นกำลังดี ชวนให้ท้องร้องอยากจะกินอะไรอุ่นๆ แบบอิ่มๆ ซักมื้อ เราจึงอยากพาไปลองชิมเมนูควันฉุยแสนอร่อย ที่อยู่ท่ามกลางบรรยากาศชุมชน ไม่ว่าจะเป็นจิบชาอุ่นๆ ที่มัสยิดฮารูณ จับตะเกียบคีบเนื้อตุ๋นที่ตลาดนางเลิ้ง ซดข้าวต้มร้อนๆ ที่ร้านข้าวต้มบวร และกินซาลาเปาลูกใหญ่ไส้แน่นที่โตซาลาเปา

ลองมาดูกันว่าแต่ละร้านจะมีเรื่องราวที่น่าสนใจและความอร่อยแตกต่างกันยังไงบ้าง ตามมาอ่านกันได้เลย!

“จิบชาอุ่นๆ ที่มัสยิดฮารูณ” 

มัสยิดฮารูณขึ้นชื่อเรื่องอาหารฮาลาล เพราะบริเวณมัสยิดฮารูณมีชาวไทยมุสลิมมาร่วมกันเปิดร้านขายอาหารเป็นจำนวนมากทั้งโรตี ผัดไทย ข้าวแกง  ซึ่งร้านที่เราอยากแนะนำคือร้าน ช. ชา ฮารูณ ชารสชาติเข้มข้น หอมมันอร่อย 

ช. ชา ฮารูณ ใช้ชาจากประเทศอินเดียที่นำเข้าจากร้านสุวรรณเครื่องเทศ ร้านขายวัตถุดิบย่านสีลม นอกจากนี้พี่โนเจ้าของร้าน ยังกระแอบกระซิบบอกเราว่าถ้าอยากให้อร่อยขึ้นต้องกินชาอินเดียคู่กับโรตีจึงจะได้รสชาติแบบชาวไทยมุสลิมแท้ๆ
ร้าน ช.ชา ฮารูณ
หน้าปากซอย มัสยิดฮารูณ ซอยเจริญกรุง 36 ตรงข้าม สถานทูตฝรั่งเศส
เปิดให้บริการ 08.00-18.00 น. (หยุดวันพุธ)
Location https://goo.gl/maps/4FKBKhENWdrwP6hk9


“จับตะเกียบคีบเนื้อตุ๋น ที่ตลาดนางเลิ้ง”
.
หากใครผ่านไปแถวตลาดนางเลิ้ง ต้องไม่พลาดที่จะไปลิ้มรสเนื้อตุ๋นเก่าแก่ที่ร้าน ‘เนื้อตุ๋นนางเลิ้ง’ ซึ่งเปิดมาประมาณ 40-50 ปี และที่สำคัญร้านนี้เปิดเพียงวันละ 4 ชั่วโมงเท่านั้น เมนูสุดฮิตของที่นี่จะเน้นเกาเหลามากกว่าเมนูเส้น เพราะจุดเด่นอยู่ที่ลูกชิ้นเนื้อตุ๋น เอ็น และเครื่องในเนื้อนุ่มละลายในปาก พร้อมน้ำซุปร้อนๆ กลิ่นหอมยาจีน เรียกได้ว่ายิ่งกินตอนฝนตกก็ยิ่งอุ่นไปจนถึงหัวใจเชียวล่ะ

พี่พง-สุรพงศ์ นิโรบลสถาพร ทายาทรุ่น 3 เล่าให้เราฟังว่า เดิมอากงของพี่พงย้ายจากเมืองจีนมาตั้งถิ่นฐานอยู่ที่บ้านหลังนี้ตั้งแต่ปีพ.ศ.2490 เริ่มต้นด้วยการขายกาแฟ หลังจากนั้นคุณลุงซึ่งเป็นทายาทรุ่น 2 ได้มารับช่วงต่อ ด้วยความชอบทำอาหารและอยากพัฒนากิจการของร้าน คุณลุงของพี่พงจึงลองหาความรู้เกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อ จนกลายเป็นสูตรเนื้อตุ๋นนางเลิ้งมาจนถึงปัจจุบัน

นอกจากรสชาติเนื้อตุ๋นแล้ว ความยิ้มแย้มแจ่มใส และเป็นมิตรกับผู้คน ยังเป็นเสน่ห์ของร้านเนื้อตุ๋นแห่งนี้ ซึ่งพี่พงบอกกับเราว่า “ผมเปิดร้านมานานแล้ว ยืนอยู่ตรงนี้มา 20 ปี ผมก็จะรู้จักทุกคนจริงๆ บางคนผมทักตั้งแต่เด็กจนโต เจอตั้งแต่ผู้ใหญ่ยันเกษียณ เลยทำให้มีความเป็นกันเองดี ผมว่าก็คงเป็นอีกองค์ประกอบหนึ่งที่ทำให้สนิทกันกับลูกค้า” จึงไม่น่าแปลกใจที่ร้านเนื้อตุ๋นนางเลิ้งจะมีลูกค้าแน่นร้านตลอด 4 ชั่วโมงที่เปิดร้าน เพราะไม่ได้มีดีแค่รสชาติ แต่การบริการและความอบอุ่นระหว่างคนซื้อกับคนขายก็ยังยืนยาวและมั่นคงพอๆ กับความอร่อยของแต่ละเมนู

ร้านเนื้อตุ๋นนางเลิ้ง
เปิดวันจันทร์-เสาร์ เวลา 10.00-14.00 น.
เมนูแนะนำ เกาเหลา (70 บาท)
ร้านอยู่ในตลาดนางเลิ้ง ฝั่งถนนนครสวรรค์
Location https://goo.gl/maps/Lx3RKXJun1M7bNdBA


“ซดข้าวต้มร้อนๆ ที่ร้านข้าวต้มบวร”
กินมื้อเย็นที่ร้านข้าวต้มสูตรจีนแต้จิ๋วในตำนาน ซึ่งเปิดมากว่า 60 ปี ตั้งแต่บางลำพูยังคึกคักไปด้วยผู้คนที่มาเต้นรำตามไนท์คลับแล้วแวะมาซดข้าวต้มยามดึก แม้ว่าปัจจุบันบรรยากาศรอบข้างจะเปลี่ยนแปลงไป แต่ลูกค้าที่แวะเวียนเข้ามาก็ยังคงคึกคักอยู่เหมือนเดิม

ข้าวต้มบวรสืบทอดความอร่อยมาจนถึงรุ่นที่ 3 ซึ่งทีเด็ดของร้านนี้คือ วัตถุดิบสดใหม่ทุกวัน
ข้าวต้มที่ใช้ข้าวหอมมะลิทยอยต้มทีละหม้อๆ ซึ่งคุณลุงเซี๊ยะ-คุณากร สวัสดิ์ธนะโรจน์ บอกกับเราว่า “ข้าวต้มต้องอร่อยก่อน กับข้าวนั้นแล้วแต่คนชอบ พอข้าวอร่อย กับข้าวก็อร่อยไปด้วย”

ส่วนกับข้าวก็มีตั้งแต่เมนูโบราณ อย่างจับฉ่าย ใบปอ กุ้งแห้งยำ ไข่เค็ม เป็ดพะโล้ แล้วค่อยๆ เพิ่มเติมเมนูใหม่เข้ามา อย่างแกงหมูเกี๊ยมไฉ่ แกงจืดเต้าหู้ขาว บะช่อเกี๊ยมบ๊วยก็เป็นเมนูที่เพิ่งมีเมื่อ 30 ปีหลังจากเปิดร้าน
สำหรับเมนูแนะนำของที่นี่มีหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น คากิ (ขาหมู) ซึ่งต่างจากขาหมูทั่วไป คือมีมันน้อยและมีเอ็นมากกว่าทำให้มีความกรุบกรอบขึ้น ต่อด้วยหมูสับนึ่งไข่เค็ม ชิ้นใหญ่เต็มคำ มีรสไข่เค็มกลมกล่อมเข้ากันกับหมูสับกำลังพอดี และจานที่พลาดไม่ได้เลยก็คือ หมูกรอบรสเด็ดละลายในปาก

หรือเมนูอื่นๆ อย่างใครที่ชอบของคาวรสหวานอ่อนๆ แนะนำเมนูปลาน้ำแดงเนื้อนุ่ม และไช้โป๊ผัดไข่เจียว ที่ได้รสหวานจากไช้โป๊ กับความนุ่มจากไข่เจียว

นอกจากความอร่อยแล้ว สิ่งที่ส่งต่อมาจากรุ่นสู่รุ่น คือความใส่ใจของคนทำและการบริการที่คอยถามไถ่ ดูแลลูกค้าอย่างใกล้ชิด โดยคุณลุงเซี๊ยะ-คุณากร บอกว่า “ความสุขของเราคือการได้เห็นลูกค้ากินอาหารจนหมดเกลี้ยง ค้าขายทุกคนต้องมีกำไร แต่มากกว่านั้นคือการทำให้ลูกค้ามีความสุข ไม่เคยคิดจะะเอาเปรียบลูกค้า” จึงไม่น่าแปลกใจที่ลูกค้าจำนวนมากจะติดอกติดใจจนกลายเป็นร้านโปรดที่บอกต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น

ร้านข้าวต้มบวร
เปิด 16.00 – 03.00 น. ปิด วันอังคาร สัปดาห์ที่ 4 ของทุกเดือน และวันสงกรานต์
อยู่ตรงข้ามวัดบวรนิเวศวิหาร ถนนพระสุเมรุ
Location https://goo.gl/maps/WeuMFTY6bVhXCi8h9


“กินซาลาเปาลูกใหญ่ไส้แน่น ที่โต ซาลาเปา”
ซาลาเปาลูกใหญ่ไส้แน่น แป้งนุ่ม ในราคาเป็นกันเอง กินร้อนๆ ฟินๆ ในวันฝนตก
เมนูแนะนำคือ ไส้หมูสับ หมูแดง และไส้ครีม หรือใครที่กินเจก็มีไส้ผักเกาลัดให้ชิมด้วยนะ


ส่วนขนมจีบ ความพิเศษอยู่ที่ไส้หมูและกุ้งผสมกันแบบ 2 in 1 เนื้อแน่นรสอร่อย เหมาะกับ
จุดเริ่มต้นของงานนี้เกิดจากคุณเล็ก-วันทวี พูลทรัพย์ ที่มีอาม่าอากงผู้รอบรู้เรื่องการทำซาลาเปา กระกอบกับการชอบทำอาหารและขนมเป็นทุนเดิม จึงเปิดร้านซาลาเปาขึ้นในปี พ.ศ. 2548 โดยใช้ชื่อ โต ซาลาเปา ซึ่งเป็นชื่อของลูกชาย คือคุณโต-กมล พูลทรัพย์ ที่ทำธุรกิจส่วนตัวประกอบกับการเปิดร้านกวยจั๊บไปด้วย ปัจจุบันโตซาลาเปาจึงมี 1 สาขาที่เปิดคู่กับร้านกวยจั๊บด้วย

โต ซาลาเปา มีทั้งหมด 3 สาขา อยู่ในละแวกเดียวกัน และเปิดเวลาเดียวกันคือ 07.00 น. แต่ต้องไม่ลืมดูเวลาเปิดปิดของแต่ละสาขาด้วยนะ เพราะสาขาที่เปิดคู่กับร้านก๋วยจั๊บปิด 01.00 น. ร้านฝั่งตรงข้ามร้านเดิมปิด 19.00 น. และร้านที่เพิ่งเปิดใหม่ปิด 22.00 น.

โตซาลาเปา
ถนนมหาไชย ใกล้กับแยกสำราญราษฎร์
มี 3 สาขา เปิดพร้อมกันตอน 07.00 น.
ร้านที่ขายกวยจั๊บกับซาลาเปาปิด 01.00 น. ร้านเก่า 18.00 น. ร้านใหม่ปิด 22.00 น.


เรื่อง: มณิสร สุดประเสริฐ, ธัญญารัตน์ โคตรวันทา
ภาพ: ชนาพร กรณ์งูเหลือม

266
VIEWS

Trawell

กูรูเรื่องเมืองเก่า ที่เก็บสิ่งละอันพันละน้อยบนเกาะรัตนโกสินทร์มาเล่าให้ทุกคนฟัง